Ντοματόσουπα

Πλησιάζουμε στο τέλος του Οκτώβρη και τα κρύα καλά κρατούν. Λεφτά για θέρμανση… δεν υπάρχουν..! οπότε κρύο ..καιρός για δύο;

Θα ήταν μια λύση και αυτό… αλλά το συγκεκριμένο θέμα δεν αποτελεί –ακόμη- αντικείμενο τούτου του blog. Οπότε θα περιοριστώ στην συνταγή μιας σούπας!   

Η πρώτη σούπα που διάλεξα να γράψω είναι η ντοματόσουπα. Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε είναι άκρως μεσογειακά και μπορούμε να τα βρούμε σε κάθε super-market.

Στην Ελλάδα είναι αλήθεια ότι συνηθίζουμε τις σούπες σαν πλήρες γεύμα-κυρίως πιάτο βλ. φασολάδα, γιουβαρλάκια κτλ. Η παρακάτω σούπα δεν ενδείκνυται για κυρίως πιάτο, εκτός και αν είστε εξαιρετικά λιτοδίαιτοι. Είναι μια καλή πρόταση για να αρχίσετε ένα τραπέζι ή για ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα.

Είναι πολύ εύκολη συνταγή, έχει μόνο προεργασία για το κόψιμο το λαχανικών. Και μια που γράφουμε για κόψιμο, πριν λίγες μέρες πέτυχα ένα video του Jamie Oliver σχετικά με αυτό. Το link είναι τούτο:http://www.youtube.com/watch?v=qG7GzPVI4bs&feature=related

Καλή επιτυχία αν προσπαθήσετε να τα κόψετε τα λαχανικά με τον δεύτερο τρόπο…και να θυμάστε ότι σχεδόν ποτέ δεν ταιριάζει στην ντοματόσουπα το ανθρώπινο δάχτυλο!

Τα υλικά:

1 κ.σ. βούτυρο

2 κρεμμύδια

2 κλωνάρια σέλερι

2 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

1-2 πιπεριές τσίλι ( εγώ χρησιμοποιώ καυτερά τσίλι αλλά αν κάποιος δεν είναι fun του καυτερού μπορεί να χρησιμοποιήσει και πιο mild)

4 ντομάτες

2 κούπες χυμό ντομάτας –σπιτικό αν έχετε είναι πολύ καλύτερα-

1 κύβο κοτόπουλο* + 3 κούπες ζεστό νερό

Μερικά φυλλαράκια βασιλικό

Προαιρετικά:

2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή

1 κουταλιά γιαούρτι για κάθε πιάτο

Προεργασία: Ψιλοκόβετε όλα σας τα λαχανικά (εικόνα1)

Εκτέλεση:  Σε μια κατσαρόλα –σε μέτρια φωτιά- βάζουμε την μια κουταλιά βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Κρεμμύδι, σέλερι, καρότα, σκόρδο και τσίλι. Τις ντομάτες τις κρατάμε για αργότερα. Θα χρειαστούν περίπου 10λεπτά μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν λίγο και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσοχή! Δεν θέλουμε να τα τσιγαρίσουμε… μόνο να μαλακώσουν λίγο. (εικόνα2)

Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τον χυμό ντομάτας, τον κύβο -αφού πρώτα τον έχουμε διαλύσει στο νερό-  και τον βασιλικό. Ανεβάζουμε την θερμοκρασία για να πάρει μια καλή βράση για 10λεπτά ακόμη (εικόνα3).

Αφού την αφήσουμε να κρυώσει για 5-10λεπτά βάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ (εικόνα4). Η σούπα μας είναι σχεδόν έτοιμη αλλά για πιο ωραίο αποτέλεσμα καλύτερα περάστε την από μια ψιλή σήτα ώστε να έχει πιο ωραία υφή!

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέστε 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή μια κουταλιά γιαούρτι στο σερβίρισμα. Καλή σας όρεξη!

 

Palmiers ή γυαλάκια

Σκέφτηκα αρκετά ποια θα είναι η πρώτη συνταγή που θα προτείνουμε. Έπρεπε να είναι κάτι με σίγουρη επιτυχία -από όποιον και αν προσπαθήσει να την φτιάξει- αλλά ταυτόχρονα και κάτι ιδιαιτέρως γευστικό!!! Κατέληξα ίσως στην πιο εύκολη συνταγή γλυκού που υπάρχει και που σίγουρα όλοι μας τρελαινόμαστε. Μπορούμε να τα πούμε Palmiers ή αλλιώς -όπως τα έλεγα μικρή- γυαλάκια! Συνοδεύουν τέλεια τον καφέ και η μυρωδιά της κανέλας μας βάζει σιγά σιγά και σε χριστουγεννιάτικο κλίμα –μια που άρχισαν και τα κρύα-!
Χρειάζονται μόνο 3 υλικά: ζύμη σφολιάτας , ζάχαρη και κανέλα! Εγώ χρησιμοποιώ έτοιμη σφολιάτα γιατί έχω καταλήξει ότι ο χρόνος και ο κόπος που χρειάζεται για να φτιάξεις το φύλλο από την αρχή δεν δικαιολογεί την διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. (όσο αφορά το φύλλο σφολιάτας πάντα) Επιπλέον έχω στην κατάψυξη πάντα μια συσκευασία και όταν κάτσει κάποιο απρόσμενο καφεδάκι το βγάζω και μέσα σε 30’ έχω έτοιμο σπιτικό κέρασμα για τον καφέ! Πουλάω δηλαδή και λίγο μούρη!!!

Τα υλικά:
Μια συσκευασία φύλλα σφολιάτας
Ζάχαρη
Κανέλα

Προεργασία: Βγάζουμε την σφολιάτα να ξεπαγώσει. Αυτό.
Εκτέλεση: Αφού το φύλλο έχει ξεπαγώσει το απλώνουμε πάνω στον πάγκο –εμείς κοιτάμε την πλατιά του πλευρά- και το βρέχουμε με λίγο νερό. Ρίχνουμε την ζάχαρη (θέλει μπόλικη ζάχαρη) και την κανέλα και πιάνοντας αρχικά την μία άκρη το τυλίγουμε μέχρι την μέση. 

Συνεχίζουμε με την άλλη πλευρά και το τυλίγουμε έτσι ώστε να συναντηθούνε οι δύο άκρες. Βρέχουμε με λίγο νεράκι και πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη και κανέλα. 

Κόβουμε το ρολό που φτιάξαμε σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτές τόσο πιο τραγανό θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Τοποθετούμε σε ταψί τις φέτες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC.

Χρειάζονται περίπου ένα εικοσάλεπτο αλλά καλά είναι να έχουμε το νου μας και λίγο πιο πριν. Είναι έτοιμα όταν φαίνονται έτοιμα. Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς tips, μυστικά, συμβουλές… πετυχαίνει πάντα!!!

 

κήπος του Κωφού

Χαιρετώ τους απανταχού αναγνώστες και fan της παρέας μας, των foodlocos.

Σκέφτηκα πολύ το περιεχόμενο της πρώτης αρθροblogογραφίας μου και ύστερα από μπόλικη σκέψη και βαθιά περισυλλογή αποφάσισα. Χρειάστηκε να περάσω εφτά μέρες κλεισμένος σε ένα δωμάτιο χωρίς παράθυρο, με μόνα εφόδια μου παστουρμά, καυτερές πιπεριές, ρετσίνα και τσίπουρο.

Θα σας μιλήσω λοιπόν για την απόλυτη ταβερνοεμπειρία, για την συνήθεια που έγινε λατρεία: για τον Κήπο του Κωφού. Χωμένο κάπου στα κάστρα το ταβερνάκι τούτο, με το πικ-απ και τα ρεμπέτικα, τον ιδιότροπο ιδιοκτήτη-μάγειρα-σερβιτόρο και φίλο Πέτρο αποτελεί μία όαση για μας, τα ταβερνόσκυλα foodlocos.

 Δυστυχώς αν δεν έχετε την ευλογία να είστε φίλοι με έναν από την πολυπληθή συγγραφική ομάδα του blog μας, δεν θα μπείτε μέσα στο ναό της ρετσινοτσιπουροπαστουρμαδοφαγίας, εκτός και αν είστε σαν κι εμάς, παλιοί θαμώνες. Πρόκειται για μία μονοκατοικία, με μια αυλή –η οποία μας φιλοξενεί το καλοκαίρι- που το εσωτερικό της είναι ντυμένο με φωτογραφίες του Τσιτσάνη, του Παγιουμτζή, του Τσαουσάκη αλλά και πολλών μουσικών που έχουν περάσει με τις παρέες τους από τον Κουφό. Έτσι αποκαλούνε όλοι το ταβερνάκι : ο Κουφός. Γέλια, τραγούδια, κουβέντες, προβλήματα, σούρες, καψούρες…όλα έχουν γίνει εκεί μέσα, και για να μην αρχίσω να μυξοκλαίω σαν 5χρονο που του πήρανε το μπουκαλάκι με το τσίπουρο, το κόβω. Η ρετσίνα που έχουμε πιει στον Κουφό τόσα χρόνια φτάνει για να χαροπαλεύετε δυο μέρες με τα κύματα… Τα μεζεδάκια του είναι πικάντικα, τα κάνει όλα αυτός και έχει και δικό του κήπο, που σημαίνει ότι τρώμε ντοματίσιες ντομάτες..

Για τα φαγητά του μπορώ να γράψω σελίδες, αφού δεν έχει πάντα τα ίδια πιάτα, μαγειρεύει ότι του καπνίσει, αναλόγως με την όρεξη του. Έχουμε φάει εκεί κότσι, χοιρινό με σύγκλινο και πορτοκάλι, καβούρια, γαρίδες, σουπιές στιφάδο….χίλια δυο καλά..κάθε φορά θα έχει και κάτι διαφορετικό. Αλλά δεν πάμε εκεί μόνο για το φαγητό και το πιώμα. Περνώντας την πόρτα του Κουφού, την πύλη του χωροχρόνου, όλα αλλάζουν.

 Δεν ξέρω γιατί.

 Αν του χτυπήσεις την πόρτα στις 5 τα ξημερώματα, θα σου ανοίξει θα σου βάλει κάτι να πιεις, θα βάλει και έναν δίσκο στο πικ-απ: ‘’Για πες ρε Νικολάκη, όλα καλά?’’

Γερός να είσαι ρε Πετράν.

Η ιστορία του Κιμά (μέροςΙΙ)

Την επόμενη φορά που το μενού είχε κιμά δεν τον κάναμε κεφτέδες αλλά σουτζουκάκια! Ήρθε η ώρα για κάτι πιο πικάντικο!!! Τώρα χρειαζόμαστε άλλα υλικά:

-κιμά

-ψωμί πολύ καλά μουσκεμένο (στημένο, λιγότερο από τους κεφτέδες. –ο κεφτές σηκώνει περισσότερο ψωμί-)

-σκόρδο

-κύμινο

-αυγό

-κρασί κόκκινο

-αλάτι – πιπέρι

Η διαδικασία του ζυμώματος είναι η ίδια με τους κεφτέδες. Στο πλάσιμο βέβαια έχουμε σχήμα για σουτζουκάκια. Η συμβουλή μου είναι όμως να πιάνουμε λίγο κιμά για να γίνονται τα σουτζουκάκια μας μικρά και κομψά.

Και βέβαια αν βάλουμε δίπλα τις συνταγές εκτός από τον κιμά και το ψωμί κανένα άλλο υλικό δεν συμπίπτει!!!

Στο τέλος αφήσαμε την συνταγή για τα μπιφτέκια. Ο κιμάς έτσι γίνεται πιο ελαφρύς πιο εύπεπτος, πιο διακριτικός, αν θέλετε, και ανάλογα και με τον τρόπο μαγειρέματος γιατί τα μπιφτέκια τρώγονται και ψητά και τηγανητά και στον ατμό…και είναι πάντα θαυμάσια!   

Tα υλικά για τα μπιφτέκια:

-κιμά

-ψωμί πολύ καλά μουσκεμένο (στημένο)

-Ρίγανη μπόλικη

- αλάτι και πιπέρι

ΜΟΝΟ ΑΥΤΑ!

….να μην ξεχνάμε μόνο τον τρόπο πλασίματος και την “αφρατοσύνη” του κιμά!

Αυτή είναι και η τελευταία συνταγή του κιμά που πλάθεται. Βέβαια ο κιμάς ψήνεται με χίλιους τρόπους και δεν θα παραλείψουμε να συμπεριλάβουμε και άλλες παραδοσιακές σμυρναϊκές συνταγές της γιαγιάς Αντιγόνης με κιμά!!!

 Καλή σας όρεξη και να μην ξεχνάμε ότι: “Το φαγητό, κόρη μου, θέλει όρεξη και αγάπη για να το φτιάξεις. Αν τα έχεις αυτά τα δύο θα γίνεις η καλύτερη μαγείρισσα!” 

Η ιστορία του Κιμά

Είναι γνωστό σε όλους μας ότι οι Μικρασιάτισσες όταν ήρθαν το 1922 από τα παράλια της Μ. Ασίας έφεραν μαζί τους εκτός από την κουλτούρα τους την καθαριότητα τους (εξ αυτού και το παστρικές) και την μαγειρική τους!!!

Σμύρνη 1922

 Ο κιμάς βέβαια ήταν γνωστός & εκεί & εδώ. Έχω όμως ακούσματα από την γιαγιά η οποία ήρθε από την Σμύρνη το 1922 σε ηλικία περίπου 30 χρόνων και εγκαταστάθηκε στην Κοκκινιά του Πειραιά. Ας αφήσουμε λοιπόν την γιαγιά Αντιγόνη να μας τα πει καλύτερα:

“Σήμερα κόρη μου θα πλάσουμε το κιμά κεφτέδες. Έλα κοντά μου να βλέπεις και να μαθαίνεις, γιατί κόρη μου εδώ που ήρθαμε δεν ξέρουν να μαγειρεύουν. Φτιάχνουν κεφτέδες, σουτζουκάκια, μπιφτέκια και ξέρεις πως τα ξεχωρίζουν; Από το σχήμα… Παίρνουν τον κιμά και βάζουν μέσα ότι τους έρθει, ότι έχουν, και πάντα τα ίδια και αν αποφασίσουν να ψήσουν κεφτέδες πλάθουν τον κιμά μικρό στρογγυλό, αν αποφασίσουν να φάνε σουτζουκάκια πλάθουν τον κιμά μακρουλό ή μπιφτέκια στο σχήμα του μπιφτεκιού, λες και το σχήμα κάνει φαΐ.

 Εσύ όμως θα μάθεις να μαγειρεύεις Σμυρναίικα οπότε δώσε προσοχή:

Για τους κεφτέδες χρειαζόμαστε τα εξής υλικά:

-κιμά

-ψωμί πολύ καλά μουσκεμένο (στημένο)

- κρεμμύδι τριμμένο μπόλικο

-Ρίγανη μπόλικη

-λίγο δυόσμο – λίγο μαϊντανό

- λίγο ουζάκι

- αλάτι και πιπέρι

Φέρε την μεγάλη λεκάνη, μπράβο!

Βάζουμε μέσα τον κιμά ανοιχτό ανοιχτό και τρίβουμε από πάνω το ψωμάκι ψιλό ψιλό. Τώρα τρίβουμε τα κρεμμύδια, θα κλάψουμε λίγο αλλά δεν πειράζει, αλλά όσο πιο πολύ κλάμα τόσο πιο νόστιμο! Μπράβο, κόρη μου! Ρίξε τώρα μια χούφτα ρίγανη και έλα να ψιλοκόψουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Εντάξει! Αλάτι – πιπέρι και τώρα ρίχνουμε και το ουζάκι και πάμε για πλάσιμο.

Πρέπει να ξέρεις το εξής: Η πιο μεγάλη επιτυχία του κεφτέ είναι στο καλό ζύμωμα. Ζύμωνε λοιπόν καλά καλά. Πρέπει να αναμιχτούν όλα τα υλικά πολύ καλά. Το μίγμα μας πρέπει να είναι πολύ αφράτο και αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την επιτυχία! Αν χρειαστεί ρίξε λίγο νεράκι με τις χούφτες σου και ξαναζύμωσε για να είναι πολύ αφράτο. Εντάξει αρκετά! Χτύπα με τα βρεμένα χεράκια σου τώρα τον κιμά από πάνω να πάρει το σχήμα της λεκανίτσας και να έχει το μίγμα μια λεία επιφάνεια και ας το αφήσουμε λίγη ώρα να ξεκουραστεί και να δώσουν τα υλικά τις μυρωδιές τους, και σου υπόσχομαι ότι σε λίγη ώρα θα φάμε τους ωραιότερους κεφτέδες!!!

Το φαγητό, κόρη μου, θέλει όρεξη και αγάπη για να το φτιάξεις. Αν τα έχεις αυτά τα δύο θα γίνεις η καλύτερη μαγείρισσα!